www.liga.net

Шампанское. Путь от средневековья до наших дней

 

Как следует из названия этого популярного напитка – шампанское придумали во французской провинции Шампань. Происхождение напитка связывают с монахом Пьером Периньоном, проживавшем, как раз в этой провинции, в аббатстве Отвильер, на берегу реки Марна. Вопреки существующему заблуждению, его часто называют доном Периньоном, хотя правильное обращение к этому монаху – дом, что является официальным обращением к духовному лицу того времени. Дом Периньон работал на винодельне с 1668 года, и именно этот год и стал считаться официальным годом рождения шампанского.

По информации дошедшей до нас, Пьер Периньон был наделен отличным вкусом и выделялся хорошей памятью. Ему достаточно было взглянуть на гроздь винограда, чтобы точно распознать не только сорт, но и определить местоположение, где произрастает лоза. А попробовав виноград, он безошибочно определял вкус будущего вина. По истине, дон Периньон творил настоящие чудеса, делая из черного винограда замечательное прозрачное, белое вино. Но самое главное, что позволило монаху остаться в истории – это изобретение шампанского или игристого вина. Он лично участвовал в отборе сортов винограда, которые лучше всего подошли бы для шампанского. Революционное для тех лет игристое вино необходимо было разливать в емкости новой формы, совершенно не похожие на все, с чем были знакомы любители вина до этого. Кстати, эта форма бутылок дошла до наших дней, практически без изменений.

Еще одно имя, связанное с шампанским – это архиепископ Генрих Савойский. В середине 17 века он правил провинцией Шампань и очень заинтересовался необычным игристым напитком от дома Периньона. Правитель подобрал для своих будущих виноделен лучших специалистов провинции, которые тщательно отбирали ингредиенты и перенимали опыт крестьян провинции. В результате кропотливой работы, с каждым годом качество шампанского становилось все лучше, а контроль за конечным продуктом вел сам правитель – архиепископ Генрих Савойский.

В итоге в 1718 году была опубликована книга некоего монаха Федино, где он наиболее подробно описал главные аспекты производства шампанского. И лишь 11 лет спустя была создан самый первый бренд в истории шампанских вин – им стал "Рюинар". Уже спустя какое-то время, после удачного опыта первой фирмы по производству игристого вина, в Шампани повсеместно стали появляться крупные и мелкие производители. Сейчас нам прекрасно знакома продукция компаний Moet & Chardone, "Вдова Клико" и многих других. Кстати, последний бренд имел непосредственное отношение к конкретной вдове. Некая Клементина Клико в 28 лет потеряла мужа и получила от него небольшой заводик по производству шампанского. Таким образом, начиная с 1805 года бренд "Мадам Клико" являлся наиболее успешной фирмой по производству игристого вина. Клементина не только отлично управляла компанией, но и сама стала автором ряда революционных изобретений. Например, она придумала способ очистки шампанского от осадка, который впоследствии называли дегораж и ремюаж. Именно тогда игристое вино превратилось из мутного напитка в прозрачный. Успешный опыт Клементины Клико вдохновил еще одну вдову – мадам Помери и таким образом появилась еще одна, так называемая "вдовья марка" игристого вина - "Помери".

Сейчас производство шампанского ведется в десятках стран мира, но не все компании отваживаются называть свои марки игристых вин - шампанским. В 1883 году была принята конвенция, по которой было запрещено называть игристое вино шампанским, если оно было произведено за пределами французской провинции Шампань. Не каждая компания осмеливается обойти это решение двухвековой давности. Таким образом, на свет появились такие бренды, как испанский Cava, итальянский Asti, немецкий Sekt. В Советском Союзе не боялись ничего, поэтому надежно прикрывшись железным занавесом, производили "Советское Шампанское", причем в таких масштабах, что могли напоить этим напитком весь мир. Кстати, эксперты того времени очень высоко оценивали качество советского шампанского. В наше время напиток производят, практически на всех континентах мира. В нашей стране наиболее популярно игристое вино, производимое на Киевском заводе шампанских вин. По мнению западных специалистов – это один из немногих заводов бывшего СССР, где выпускается качественное игристое вино, которое имеет полное право называться шампанским.

Мало кто знает, что в Советском Союзе впервые применили, так называемую "технологию непрерывного потока", в результате которого, процесс брожения проходит в десятки раз быстрее. В 1959 году было получено официальное, авторское свидетельство, подтверждающее изобретение этой уникальной технологии в СССР. Советская школа производства игристых вин была одной из лучших в мире, поэтому до сих пор шампанские вина производятся во многих странах мира по технологии, придуманной советскими виноделами.