www.liga.net

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски

Котлета по-киевски является визитной карточкой Киева. Создание этого блюда приписывают французскому пивовару Николя Апперту, хотя нельзя сказать об этом со 100 % уверенность. Как бы там ни было, в таком виде, как мы знаем сейчас, блюдо подавали в ресторане гостиницы Континенталь еще со времен гетмана Скоропадского. Сейчас же котлету по-киевски можно найти в лучших ресторанах многих стран.

Котлета по-киевски очень универсальное блюдо, отлично сочетающееся со всеми гарнирами и овощными салатами.

Несмотря на всемирную известность, блюдо доступно в приготовлении в домашних условиях и не требует больших затрат.



Для приготовления Вам понадобятся:

  • куриное филе – 4 больших куска;
  • яйца – 4шт;
  • масло сливочное – 200г;
  • соль;
  • укроп – 1 большой пучок;
  • перец;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло для жарки.

Сначала готовим начинку для наших котлет – для этого мелко нарезаем укроп и смешиваем его с мягким сливочным маслом. Готовую начинку оправляем в морозилку.

Каждый кусочек куриного филе разрезаем горизонтально, не дорезая до конца. Разворачиваем мясо и хорошенько отбиваем его. Солим и перчим каждый кусок. Достаем из морозилки нашу начинку, нарезаем тонкими полосками и выкладываем на отбитое филе. Из каждой куриной отбивной формируем котлету так, чтобы начинка находилась равномерно в центре. Сформированные котлеты отправляем в холодильник на 10 минут. Пока они застывают, готовим кляр для них – для этого хорошо взбиваем яйца с добавлением соли.

Процесс термической обработки состоит из двух этапов – обжаривания во фритюре и запекания в духовке. Панировка котлет тоже проходит в два этапа по схеме – яйцо – сухари – яйцо – сухари. Фритюр разогреваем до образования пузырьков, бросаем в него котлеты и обжариваем до с двух сторон до золотистой корочки. Пока котлеты жарятся, разогреваем духовку до 200 С и запекаем в ней еще 10 минут.

 

 
Рейтинг
голосов: 37
первая страница    предыдущая страница    следующая страница    последняя страница
Постоянный адрес рецепта: http://ny.liga.net/menu/456.htm

НАЗАР 7316
Добавлено: 18.12.2011, 19:12